Formada em teatro, se especializou na Europa na Linguagem do Palhaço, na Scuola di Arti Circensi e Teatrali di Milano, na Escola de Clown de Barcelona e em cursos com Philippe Gaullier, Eric de Bont na Toscana, Itália. No Brasil com “La Mínima”, Dereck Scott, Tomate e Chacovachi (estes três últimos cursos produzidos pelo Clownbaret).
Trabalhou com Jango Edwards, seu mestre, no Cabaret Cabrón e fez parte da Cia. de Palhaços Clowneria de Barcelona, dirigida por Pepe Jimenez.

Desenvolveu trabalhos no Hospital Vall d’Hebrón, na Espanha e deu aulas de palhaço para crianças em escolas. Na Guatemala ministrou, por uma semana, a oficina “ACLOWNDEMIA” no 2º Encuentro Latinoamericano de Teatro Del Oprimido, além de realizar trabalhos sociais como palhaça em comunidades indígenas e associações para crianças carentes. Na Colômbia trabalhou no Circo Alegria y Magia de Bogotá totalizando 22 shows.

Em 2013 trabalhou no “Circo Geral das Galáxias” sob direção de Andrea Macera, um projeto que uniu arte e medicina, e no espetáculo de lançamento do Cd do Circo Nerino com o Palhaço Picolino sob direção de Marcelo Drummond.

Ministra os cursos “O Despertar do Clown”, para iniciantes, o qual lecionou no Senac da Lapa entre outros lugares e “Aclowndemia de Treinamento Palhacístico”, um curso regular, onde aprofunda a pesquisa do palhaço.

Gabriela Winter desenvolve seus próprios números, participou de festivais como “Milano Clown Festival”, “Magiclown” – Ibiza, “Festival de Cenas Cômicas dos Parlapatões” – SP, “Motomix” com o projeto TV CLOWN, “Fuzarca”- SP, “Esse Monte de Mulher Palhaça” – RJ, “Festival Mundial de Circo” – BH, ”Mostra de Teatro de Pouso Alegre”, ”Festival Mundial da Paz” – SP, “Clown Encuentro” de Bogotá entre outros, com o Clownbaret e também solo.

No ramo do entretenimento, trabalhou por seis anos como animadora de navios de cruzeiro (Costa Crociere) com pessoas de todas as idades pela Europa, Brasil e África e em 2010/2011 foi diretora de cruzeiro na Cia espanhola Ibero Cruzeiros. Atualmente atua e dirige o Clownbaret.